Facas santoku: as icónicas facas de cozinha japonesas

O santoku utiliza uma técnica de corte diferente, que se afasta da técnica de uma faca de chef europeia. O santoku não "balança" para a frente e para trás na superfície, mas move-se diagonalmente de trás para cima e da frente para baixo. A faca mantém-se constantemente numa posição horizontal.

Um santoku reconhece-se pela sua lâmina alta, em que a espinha da lâmina apenas se afunila em direção à ponta no final da lâmina. Uma vantagem das santoku é o facto de serem geralmente mais leves do que as facas de cozinha europeias e, por isso, também mais fáceis de utilizar. As Santokus, com um comprimento de lâmina de cerca de 18 cm, são geralmente mais pequenas do que as facas de chef europeias, com um comprimento de lâmina de cerca de 20 cm. Algumas facas santoku têm pequenas covinhas na lâmina. Estes impedem que as fatias de carne ou de legumes se colem à lâmina. Escrevemos mais sobre todas as diferenças no seguinte tópico: faca de chef vs santoku: as diferenças.

Sim! Segundo muitos, é exatamente para isso que o santoku foi concebido. Esta versatilidade é o que faz o santoku ser uma faca de cozinha tão popular.

Em primeiro lugar, certifique-se de que o lava e seca sempre à mão. Isto irá evitar a formação de ferrugem. Além disso, é importante manter a faca santoku afiada. Felizmente, devido à forma da sua lâmina, um santoku é muito fácil de afiar em pedras de afiar.

Uma faca santoku é uma faca de chef japonesa versátil, conhecida pela sua lâmina larga e design equilibrado. Santoku significa literalmente "três virtudes" em japonês, referindo-se à ideia de que a faca é adequada para cortar vegetais, carne e peixe. Outros pensam que as três virtudes representam a capacidade desta faca para lidar com três tipos de tarefas de corte: cortar, esmagar e colher.

Não, há uma diferença clara entre um cutelo e um santoku. O cutelo é maior e mais pesado, e foi concebido especificamente para cortar ossos. Se tentasse fazer isto com uma santoku, acabaria por a partir. Isto porque uma santoku é uma faca mais delicada do que um cutelo.