Yanagiba: para delícias culinárias com peixe

Afiar um yanagiba é bastante diferente de afiar um sujihiki. Empurra-se o lado com o fio cortante contra uma pedra de afiar e afia-se ao longo de todo o comprimento até se sentir uma rebarba. Em seguida, coloca-se o lado plano sobre a pedra e, com uma pressão mínima, afia-se suavemente a rebarba. Em seguida, agarre numa pedra de afiar com um tamanho de grão mais fino e repete o processo até ficar satisfeito com a afiação.

A utilização e a manutenção correta é muito importante para este tipo de faca de cozinha. Isto deve-se ao facto de o fio ser muito fino e duro. Se não o utilizar corretamente, pode danificá-lo. Utilize a faca apenas sobre uma tábua de cortar de madeira ou de plástico macio. Todos os movimentos laterais devem ser evitados. Por isso, não se pode mexer, balançar e cortar! Também é necessário manter-se muito longe dos ossos e dos alimentos congelados.

Se costuma filetar peixe ou carne, o sujihiki é a faca perfeita. No entanto, se trabalhar apenas com peixe, para preparar sushi ou sashimi, por exemplo, uma yanagiba é perfeita. Esta faca é melhorada com uma moagem unilateral e, por isso, permite-lhe obter resultados ainda mais finos. Também é ideal para cortar carpaccio, por exemplo.

A deba e a yanagiba são semelhantes no facto de serem ambas utilizadas principalmente para peixe e de terem uma única face afiada. No entanto, uma deba apresenta frequentemente uma lâmina ligeiramente mais grossa e um fio mais grosso, com uma lâmina mais curta. Isto também o torna adequado para cortar. No entanto, não se deve tentar fazer isto com uma yanagiba: estas facas são apenas para trabalhos delicados.

Sim, desde que seja um yanagiba para canhotos. Se for esse o caso, é possível verificar isso nas especificações. A principal diferença é que a moagem é colocado no lado esquerdo da lâmina, e não no lado direito, como é o caso de uma yanagiba para destros.