Faca de chef vs santoku: Quais são as diferenças

Perguntam-nos frequentemente: “Quais são as diferenças entre uma faca de chef e uma faca santoku? A maior diferença está na forma da lâmina. Enquanto a lâmina de uma faca de chef termina numa ponta pontiaguda, pode ver-se que a santoku se inclina da espinha para o fio. Por este motivo, ambas as facas requerem técnicas de corte diferentes. Mas é possível cortar os mesmos ingredientes com os dois tipos de faca. A escolha entre os dois depende, portanto, das suas preferências. Mas o que são exatamente essas diferentes técnicas de corte? A Knivesandtools explicará!

Faca de chef

A faca de chef caracteriza-se pela forma pontiaguda da lâmina. Devido a esta forma, uma faca de chef tem normalmente um fio “arredondado”, ao contrário do fio reto de uma santoku.

A faca de chef é a base de todos os conjuntos de facas na Europa devido à sua forma versátil da lâmina. Cortar com uma faca de chef não requer muita prática e quase toda a gente cresceu com ela. Uma faca de chef é um verdadeiro polivalente. É adequada para picar legumes, carne e peixe. Mas uma faca de chef também é ótima para tarefas que exijam precisão devido à sua ponta afiada.

O fio convexo presta-se muito bem a uma das técnicas de corte mais populares: balançar. É adequado para cortar ervas finamente. Balançar é uma técnica de corte em que se coloca a ponta da lâmina na tábua de corte e se leva o calcanhar da lâmina até ao que se pretende cortar. A ponta mantém-se sempre (aproximadamente) no lugar e não se solta da tábua de cortar. Isto cria um movimento de baloiço.

Uma faca de chef tem geralmente um comprimento de lâmina entre 16 e 24 cm. Existem também facas de chef mais pequenas com um comprimento de lâmina inferior a 16 cm. Mas se for mais pequeno do que isso, está-se a entrar no território das facas de aparar.

Quer saber mais sobre como cortar com uma faca de chef? Então leia: Cinco dicas para usar uma faca de chef de forma segura e eficiente.

Santoku

Os Santokus têm origem na cozinha asiática e são a versão japonesa da faca do chef. Uma [faca santoku] caracteriza-se pelo seu fio reto. Ao contrário de uma faca de chef, a lâmina tem aproximadamente a mesma altura ao longo de todo o seu comprimento e apenas se inclina para baixo na ponta. Devido ao fio reto, o santoku não balança na superfície de corte, como seria o caso com um fio “arredondado”. Isto facilita a utilização de todo o comprimento do fio durante o corte.

O bordo reto da santoku presta-se muito bem à técnica de corte por pressão. Para o efeito, utiliza-se uma pinça de aperto. Esta é uma técnica em que se prende o início da lâmina entre o polegar e o indicador. Uma vez que se segura a lâmina junto ao cabo, tem-se um grande controlo sobre o que se está a cortar. Corta-se com um movimento diagonal de trás para cima e de baixo para a frente. Após cada corte, levanta-se a lâmina e volta-se a colocá-la na posição inicial. Para esta técnica, a prática leva à perfeição! Quando a domina, é uma das técnicas de corte mais eficientes.

Em contraste com a faca do chef, a santoku tende a ter um comprimento de lâmina mais curto. A maioria mede entre 16 e 20 cm. Isto torna a santoku muito popular entre os chefes de cozinha e os cozinheiros amadores que preferem uma faca de cozinha mais curta.

Quer saber mais sobre como cortar com uma santoku? Então leia o nosso guia: Cortar com uma faca de cozinha santoku.

Qual dos dois vai escolher?

Uma faca de chef não é melhor do que uma santoku e uma santoku não é melhor do que uma faca de chef. É uma questão de gosto e de saber quais as técnicas de corte que prefere.