Que tipos de facas japonesas existem?

A santoku é a versão japonesa da faca do chef. A palavra santoku significa: três qualidades. De acordo com alguns, isto refere-se às qualidades de corte, esmagamento e recolha pelas quais o santoku é conhecido. Outros dizem que significa carne, peixe e legumes. Os três ingredientes que podem ser facilmente cortados com um santoku. Tudo o que sabemos é que uma santoku é uma faca de cozinha incrivelmente versátil que é perfeita para cortar, esmagar e retirar carne, peixe e legumes.

Um santoku reconhece-se pela sua lâmina alta, em que a espinha da lâmina apenas se afunila em direção à ponta no final da lâmina. Um santoku não “balança” na superfície, mas move-se diagonalmente de trás para cima e da frente para baixo. A faca mantém-se constantemente numa posição horizontal.

A Nakiri é uma faca tradicional japonesa para legumes. Utiliza-se uma nakiri para cortar sem esforço cenouras, pepinos, couves e muitos outros tipos de legumes. Além disso, cortar ervas finamente também é muito fácil.

Reconhece-se uma nakiri pela sua lâmina retangular que permite utilizar todo o fio de corte. O fio é muito fino e afiado. Com ela, o corte é muito mais fino e preciso do que com uma faca normal.

Uma yanagiba é uma faca de cozinha japonesa longa que é utilizada para cortar sashimi, peixe cru. Por vezes, é também designada por um tipo de katana de cozinha, em homenagem à famosa espada japonesa. Faz sentido quando se olha para a forma da lâmina: longa, fina e com uma ponta pontiaguda. O fio é sempre reforçada com uma moagem unilateral.

Graças à lâmina comprida, pode cortar rapidamente um pedaço de carne ou de peixe de uma só vez. Deste modo, evita-se a utilização de um movimento de serragem e obtêm-se os melhores resultados. Ela é indispensável para todos os entusiastas de sushi. Fantástico para cortar rolos de maki e para cortar sashimi em nigiri.

O sujihiki é a alternativa de moagem de dupla face para uma yanagiba. Com a lâmina longa de um sujihiki pode cortar sem esforço fatias finas e retas de carne e peixe. A forma de agulha torna-a perfeita para alcançar por baixo da gordura para remover a gordura indesejada ou o tecido conjuntivo de peças de carne maiores, como o lombo de porco ou o lombo de vaca. Também pode utilizar facilmente esta faca para filetar peixe. No entanto, é preciso ter em conta que esta faca não gosta muito de ossos.

A petty é uma versão japonesa da faca de aparar. Petty pode significar inferior. Esta faca não é de certeza. Devido à sua forma fina, pode utilizar esta faca para descascar legumes e fruta ou para os trabalhos de corte mais pequenos na cozinha. Como tal, não é surpreendente que muitos chefes de cozinha profissionais utilizem esta faca diariamente.

O nome shotoh vem da palavra “shotoh”, a palavra japonesa para espada pequena. Quando se olha para a forma da lâmina, percebe-se porquê. Esta faca de cozinha japonesa de aspeto moderno é ligeiramente maior do que a sua faca de aparar comum. Ideal se preferir utilizar uma lâmina maior para cortar, descascar e limpar legumes e frutas. Esta faca é óptima para os trabalhos de corte mais finos, e não para as tarefas mais exigentes na cozinha.

As facas deba são facas para trinchar japonesas. Concebidas para filetar peixe (espinhas e vértebras) e marisco. Para poder resistir à quebra, a lâmina é um pouco mais grossa do que a lâmina de uma faca de trinchar e o fio é frequentemente afiado num dos lados, enquanto o outro é oco. As facas deba com uma moagem unilateral só podem ser utilizadas por utilizadores destros. É canhoto? Se for esse o caso, tem que utilizar uma faca deba com uma moagem de dupla face.

Reconhece-se imediatamente uma faca deba pela sua lâmina notável. A espinha da lâmina é arredondada e termina numa ponta afiada.

O gyuto é uma faca de tamanho médio que é utilizada principalmente para cortar finamente carne e legumes grandes. Quando se preparam legumes, utiliza-se a faca fazendo um movimento de corte perto do calcanhar da faca. Utilize a ponta para criar um corte fino. Normalmente, existe uma inclinação do calcanhar da faca para a ponta, fazendo com que o pulso aponte para baixo e o ombro se desloque para cima quando se utiliza a faca. O tamanho da lâmina varia entre 21 e 27 cm. A lâmina de 21 cm é mais flexível, enquanto a lâmina de 24 cm é mais adequada para uma utilização geral. A lâmina de 27 cm tem mais poder de corte, mas é muito maior e mais comprida, o que a torna mais difícil de utilizar.