Como cortar com uma faca de cozinha nakiri

A nakiri é uma faca de cozinha tradicional japonesa. Reconhece-se pela sua lâmina retangular com uma ponta quadrada e plana, e um fio reto. À primeira vista, uma Nakiri parece-se muito com um cutelo ou mesmo com um santoku. E, no entanto, há uma grande diferença entre eles. O nakiri é geralmente mais fino e serve apenas para cortar legumes finamente. Mas como é que isso funciona exatamente? E em que técnicas de corte se destaca uma faca nakiri?

O que é que se pode cortar com uma faca nakiri?

Os principais concorrentes da Nakiri são a faca de chef europeia e a santoku japonesa. No entanto, tanto a faca do chef como a santoku podem cortar carne e legumes. A Nakiri é feita apenas para cortar legumes. Mas também pode ser utilizada para cortar ervas aromáticas e fruta. Trata-se de uma faca de cozinha especializada com um objetivo específico que é utilizada juntamente com as outras facas de cozinha.

As vantagens de um fio reto

A nakiri tem um fio ainda mais reto do que a santoku . Com uma ponta ligeiramente arredondada para garantir que a lâmina não fica presa na superfície de corte, por exemplo, numa tábua de cortar. Devido ao fio reto, a Nakiri não balança na superfície de corte. Tal como acontece com o fio mais "arredondado" de uma faca de chef e de algumas santoku.

A vantagem é que todo o comprimento do fio de corte entra em contacto com a tábua de corte onde está a cortar. Não é necessário balançar a lâmina durante o corte para utilizar todo o comprimento do fio. A colocação do cabo também ajuda neste aspeto. É mais alta do que o fio, para que os nós dos dedos não toquem na tábua de cortar.

Cortar com um nakiri

O fio reto e as suas vantagens influenciam a forma como se corta com uma faca nakiri. A lâmina não é, nomeadamente, reforçada com uma ponta. A utilização otimizada do fio reto é, portanto, fundamental.

O posicionamento correto das mãos e dos dedos

O aperto de pinça é popular entre os cozinheiros profissionais e amadores. Esta é uma técnica em que se prende o início da lâmina entre o polegar e o indicador. Dobra-se os outros três dedos à volta do cabo. Como se segura a lâmina junto ao cabo, tem-se um grande controlo sobre o que se está a cortar. Isto significa que não só trabalha com mais precisão, como também evita escorregar e magoar-se.

Isto não significa que segurar o cabo com toda a mão seja errado. Desta forma, o movimento de corte é mais vigoroso. Isto é benéfico quando se está a cortar legumes grandes, como a couve. Porém, essa potência quase nunca é necessária para um nakiri. Deixa que o fio fino e afiado faça o trabalho.

A técnica de empurrar

Há uma técnica em que a nakiri se destaca em relação a qualquer tipo de faca de cozinha. A técnica de empurrar! Na posição inicial, mantenha sempre a faca na horizontal acima da tábua de cortar. A distância entre a ponta da lâmina e a tábua de cortar é sempre a mesma que a distância entre a base da lâmina e a tábua de cortar.

Utilize a altura da lâmina. Segure o que pretende cortar com as pontas dos dedos e enrole ligeiramente os dedos. Como uma "garra". Os nós dos dedos ficam agora ligeiramente salientes e servem de guia para a lâmina. Empurre suavemente a lâmina na diagonal em direção ao que pretende cortar. Agora, volte à posição inicial horizontal.

Repita este movimento várias vezes e dê tempo a si próprio para o dominar. Mantenha sempre a espinha da lâmina contra os nós dos dedos ao cortar. E, lentamente, mova os dedos para trás a cada movimento de corte. Com o tempo e depois de cozinhar vários pratos, vai notar que isto se torna mais fácil. Prática, prática, prática! Esta técnica funciona com quase todos os legumes.

Dica: a espinha direita da nakiri é perfeita para fazer deslizar os legumes cortados numa panela! Costuma utilizar o fio? Corre-se o risco de o danificar.

Cortar e balançar com a nakiri

Cada faca nakiri é diferente e, com um pouco de prática, outras técnicas de corte também podem funcionar. No entanto, não o recomendamos. Esta faca é verdadeiramente excelente na técnica de empurrar. Uma vez que a nakiri é mais fina do que uma faca de cozinha normal, não é possível picar com ela. Quando se "balança" a faca e a utiliza como uma espécie de alavanca, também se exerce muita pressão sobre o fio fino.

Agora pode pensar: a nakiri parece ser uma faca muito limitada. Especialmente se a compararmos com outras facas de cozinha mais versáteis, como uma santoku ou uma faca de chef. Sim e não. Considere as suas facas como um conjunto de ferramentas. Para o qual cada ferramenta tem uma função específica. Assim, cada faca de cozinha tem também um objetivo específico. Utilize a nakiri para que foi feita e terá muito mais em troca! Especialmente quando se gosta de cozinhar, é fundamental ter as facas de cozinha certas.

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