Temperar as panelas de aço inoxidável, de ferro fundido e de chapa de aço

Temperar panelas de ferro é uma técnica antiga que não só melhora o seu desempenho culinário, como também prolonga a vida útil das panelas. Quer seja um cozinheiro profissional ou amador, ao compreender o processo de tempero, irá libertar todo o potencial das suas panelas de aço inoxidável, panelas de aço-carbono e panelas de ferro fundido! Neste guia, explicaremos a melhor forma de temperar as suas panelas. Com instruções passo a passo e dicas para cada tipo de panela. Ao dominar estas técnicas, criará um revestimento antiaderente natural, que evitará a corrosão. Como resultado, poderá desfrutar de cozinhar com panelas que durarão gerações.

Temperar uma panela de aço-carbono

Temperar panelas de aço-carbono criará um revestimento antiaderente natural, melhorando o sabor e resultando numa melhor retenção do calor. Também ajuda a evitar a ferrugem e melhora a longevidade da panela!

Como temperar uma panela de aço carbono:

Remova o revestimento protetor. Algumas panelas de chapa de aço , como as panelas DeBuyer Mineral B, têm uma fina camada de cera de abelha de fábrica para evitar a corrosão. Terá de retirar esta camada antes de temperar a panela. Para isso, lave a panela com água morna e um detergente suave. Enxague a panela e seque-a bem.
Aplique uma camada fina de óleo. Escolha um óleo com um ponto de fumo elevado, como o óleo de linhaça ou de grainhas de uva. Cobre toda a superfície do interior da panela. Isso inclui os rebordos!
Aquecer a panela: colocar a panela no queimador grande de um fogão em lume médio-alto, ou num forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 200°C. Deixe a panela aquecer durante alguns minutos para que o óleo se possa ligar ao metal (polimerização). Quando o óleo começar a deitar fumo, retire a panela do lume.
Retire cuidadosamente o excesso de óleo. Espere que a panela arrefeça e utilize uma toalha de papel ou um pano limpo para limpar a panela.
Repita a aplicação, aquecendo e retirando o excesso de óleo várias vezes até o fundo da panela ficar ligeiramente castanho. Normalmente, cerca de 5 vezes é suficiente.
Espere que a panela arrefeça completamente antes de a utilizar ou de a guardar.
A sua panela de aço-carbono está agora temperada e pronta a ser utilizada!

Temperar o exterior de uma panela de aço-carbono?

Temperar o exterior de uma panela de aço-carbono não é tecnicamente necessário para o seu desempenho culinário, mas pode proporcionar uma proteção extra contra a ferrugem e melhorar o aspeto geral. Temperar o exterior de uma panela de aço-carbono é um processo semelhante ao de temperar o interior:

Limpar o exterior da panela: utilizar água morna e um detergente suave para remover a sujidade da panela. Enxagúe a panela e seque-a bem.
Aplique uma camada fina de óleo no exterior da panela. Escolha um óleo com um ponto de fumo elevado, como o óleo de linhaça, de colza ou de grainhas de uva.
Aquecer a panela: colocar a panela de cabeça para baixo num forno pré-aquecido a cerca de 200°C. Deixe a panela aquecer durante alguns minutos para que o óleo se possa ligar ao metal (polimerização).
Limpe o excesso de óleo. Espere que a panela arrefeça e utilize uma toalha de papel ou um pano limpo para limpar a panela.
Repita a aplicação, aquecendo e retirando o excesso de óleo várias vezes até o exterior da panela ficar ligeiramente castanho.
Espere que a panela arrefeça completamente antes de a utilizar ou de a guardar.

Temperar o exterior de uma panela de aço-carbono é feito principalmente para fins estéticos e para fornecer uma camada extra de proteção contra a ferrugem. No entanto, não é tão importante como temperar o interior da panela.

Temperar panelas de aço inoxidável

Embora o aço inoxidável seja famoso pela sua durabilidade e resistência à ferrugem, temperar uma panela de aço inoxidável pode melhorar as suas propriedades antiaderentes. Temperar uma panela formará uma camada protetora que evitará que os alimentos se colem à panela e garantirá uma distribuição uniforme do calor. Temperar uma panela de aço inoxidável funciona da mesma forma que temperar uma panela de aço-carbono.

Como temperar uma panela de aço inoxidável:

Limpe a panela com água morna e um detergente suave para remover qualquer sujidade.
Enxague a panela e seque-a bem.
Remova o revestimento protetor. Algumas panelas de chapa de aço , como as panelas DeBuyer Mineral B, têm uma fina camada de cera de abelha de fábrica para evitar a corrosão. Terá de retirar esta camada antes de temperar a panela. Para isso, lave a panela com água morna e um detergente suave. Enxagúe a panela e seque-a bem.
Aplique uma camada fina de óleo. Escolha um óleo com um ponto de fumo elevado, como o óleo de linhaça ou de grainhas de uva. Cobre toda a superfície do interior da panela. Isso inclui os rebordos!
Aquecer a panela: colocar a panela no queimador grande de um fogão em lume médio-alto, ou num forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 200°C. Deixe a panela aquecer durante alguns minutos para que o óleo se possa ligar ao metal (polimerização). Quando o óleo começar a deitar fumo, retire a panela do lume.
Retire cuidadosamente o excesso de óleo. Espere que a panela arrefeça e utilize uma toalha de papel ou um pano limpo para limpar a panela.
Repita a aplicação, aquecendo e retirando o excesso de óleo várias vezes até o fundo da panela ficar ligeiramente castanho. Normalmente, cerca de 5 vezes é suficiente.
Deixa arrefecer a panela. Espere que a panela arrefeça completamente antes de a utilizar ou de a guardar.
A sua panela de aço inoxidável está agora temperada e pronta a ser utilizada!

Temperar panelas de ferro fundido

Tal como acontece com outros tipos de panelas, temperar panelas de ferro fundido criará um revestimento antiaderente natural que protege contra a ferrugem. A maioria das panelas, e quase todas as panelas de ferro fundido neste website, são pré-temperadas. Isto significa que estas panelas receberam da fábrica um revestimento natural para proteção contra a ferrugem e o pó. Perfeito, uma vez que a panela poderá passar algum tempo no nosso armazém! No entanto, continua a ser vantajoso temperar a panela para obter um melhor revestimento antiaderente.

Como temperar uma panela de ferro fundido:

Existem várias formas eficazes de temperar uma panela de ferro fundido. Aqui estão algumas opções:

No forno: este método é popular e fácil. Aplicar uma camada fina de óleo vegetal em toda a superfície da panela, tanto no interior como no exterior. Colocar a panela num forno pré-aquecido a cerca de 200°C e deixa cozer durante 1 a 2 horas. Deixe arrefecer a panela no forno. Repita este processo algumas vezes para obter o melhor resultado.
No fogão: esta é uma alternativa prática se não tiver um forno. Aplique uma camada fina de óleo no interior e no exterior da panela. Aqueça a panela no fogão em lume médio e deixe o óleo aquecer e começar a deitar fumo. Mova a panela durante o processo para garantir que o óleo é distribuído uniformemente. Deixar arrefecer a panela e repetir o processo algumas vezes.
Com uma fogueira: a forma mais divertida de temperar a sua panela de ferro fundido é sobre uma fogueira. Limpe bem a panela e aplique uma camada fina de óleo. Coloque a panela na grelha sobre o lume ou no churrasco e deixe-a aquecer durante 20-30 minutos. Deixa arrefecer a panela e repete o processo, se necessário. Independentemente do método que escolher, é importante aplicar uma camada muito fina de óleo e certificar-se de que está distribuída uniformemente, cobrindo toda a superfície da frigideira. Quando o óleo começar a deitar fumo, retire a panela do forno ou do fogão. Repita o processo de tempero várias vezes para criar uma camada forte. Não se esqueça de ter cuidado ao manusear panelas quentes e de tomar sempre as precauções de segurança necessárias. Se não for utilizar a panela de ferro fundido durante algum tempo, recomendamos que lhe aplique uma camada de óleo. Pode utilizar óleo de coco, óleo de girassol, Petromax Care and Seasoning Conditioner ou o Lodge Seasoning Spray.

Dica de profissional:

Também se pode temperar a panela em lume aberto! Quanto maior for a fonte de calor, mais uniforme será o resultado. Tenha em atenção que o fundo da panela pode ficar um pouco sujo se o fizer.

Conclusão

Temperar uma panela é um processo transformador que pode melhorar significativamente o desempenho e a durabilidade da cozedura. Seguindo os passos certos para panelas de aço inoxidável, aço carbono ou ferro fundido, pode criar um revestimento antiaderente natural, evitando a ferrugem e permitindo-lhe desfrutar dos seus pratos favoritos durante anos. Lembre-se de cuidar bem das suas panelas temperadas, evitando produtos de limpeza agressivos e secando-as sempre corretamente para evitar problemas relacionados com a humidade. Com o tempero e a manutenção adequados, estas panelas tornar-se-ão companheiras de cozinha adoradas, proporcionando uma vida inteira de refeições deliciosas e aventuras culinárias.