Utilização e manutenção de facas de cozinha japonesas

Uma faca de cozinha japonesa garante um prazer de corte excecional. O Japão tem uma “cultura de facas” e tem vindo a forjar facas de qualidade há mais de milhares de anos. Estas facas precisam, no entanto, de alguns cuidados extra. Se tratar bem a faca, esta será uma ótima adição à sua cozinha.

Caraterísticas da sua faca de cozinha japonesa

Uma faca de cozinha japonesa caracteriza-se pela elevada dureza da lâmina. Isto permite uma afiação muito fina, o que beneficia as propriedades de corte. Isto cria um fio ridiculamente afiado. Muitas vezes, é utilizado aço-carbono não inoxidável para estas facas. Pode ser afiada para obter um resultado ainda melhor do que uma lâmina de aço inoxidável. Estas caraterísticas tornam uma faca de cozinha japonesa única.

Coisas a ter em conta:

A utilização de facas de cozinha japonesas requer alguma atenção. A elevada dureza e a lâmina fina aumentam o risco de danos se a faca não for utilizada corretamente. É por isso que é importante prestar atenção aos pontos seguintes:

Utilização correta

Utilize a faca certa para a tarefa certa. Cortar é feito com uma faca de cortar, desossar é feito com uma faca de desossar e cortar carne é feito com uma faca de trinchar.
Evite movimentos laterais com a faca. Também não se pode fazer nada com uma faca de cozinha japonesa. Isto danifica definitivamente o fio da lâmina. A faca simplesmente não foi construída para isso. O melhor é fazer apenas um movimento para cima e para baixo com a faca.
Evite ossos, grelhas, alimentos congelados e sementes duras. Para o efeito, é preferível utilizar uma faca de cortar ou uma faca de desossar. Se não o fizer, a sua lâmina ficará cega muito rapidamente e pequenas partes podem mesmo partir-se do fio. A isto chama-se lascar. Grande desperdício de uma faca tão bonita!
Quando é necessária muita força durante o corte, algo está a correr mal. A faca de cozinha japonesa deve atravessar suavemente o objeto que está a tentar cortar. Se tiver de exercer muita pressão, opte por uma faca diferente ou verifique o produto. Isto seria melhor para a faca e para a sua própria segurança.
Utilize sempre uma tábua de cortar de plástico ou de madeira. O mármore e o vidro são fáceis de lavar, mas danificam o fio da faca. Uma boa regra geral é: quando a sua faca não risca a tábua de cortar, a tábua é demasiado dura para a faca. Por isso, nunca utilize uma tábua de cortar de vidro ou de mármore.

Lavagem

Lave e seque a lâmina imediatamente após a utilização. As facas com núcleo de aço-carbono (por exemplo, Blue Paper Aogami-steel) são muito suscetíveis de enferrujar. Não esperar para lavar depois da refeição, mas lavar imediatamente depois de utilizar a faca. Não se esqueça também de o secar!
Lave sempre a sua faca de cozinha japonesa à mão. A faca aguenta a água, mas o detergente da máquina de lavar loiça pode danificá-la seriamente. Não é fixe!

Armazenamento

Guarde a sua faca em segurança. Quando a faca está numa gaveta, pode ficar danificada ao entrar em contacto com outros objetos de aço. Isto irá afetar a nitidez da lâmina. Utilize sempre um protetor de lâmina ou, melhor ainda, um bom íman ou bloco de facas.

Informar os outros

Informar as outras pessoas que possam utilizar a faca. Se sabe que tipo de cuidados a sua faca precisa, talvez as outras pessoas que vivem consigo não saibam. Diga a todos os que utilizam as facas que tipo de cuidados especiais precisam de ter para se manterem em perfeitas condições. Diga-lhes também que as facas estão bem afiadas. Isto pode poupar-lhe uma ida às urgências!

Manutenção da faca

Por isso, lave bem a sua faca, utilize-a de forma sensata e guarde-a em segurança. Podemos então constatar que está no bom caminho! Agora é altura de falar de manutenção. Tal como um carro, a sua faca precisa de manutenção. É muito menos complicado do que se imagina.

Afiação

Por muito cuidado que tenha ao cortar, chega uma altura em que a sua faca precisa de ser afiada. Com uma lâmina cega, aplica-se automaticamente mais pressão, o que aumenta o risco de acidentes. Por isso, é aconselhável manter as facas afiadas. Também torna o corte de produtos muito mais fácil. Em termos de afiação, é aconselhável não esperar até ao último momento. É mais fácil manter um fio razoavelmente afiado do que afiar novamente uma lâmina cega. Dispomos de todas as informações necessárias sobre a afiação no nosso website. É fácil fazê-lo você mesmo, mas se não se sentir à vontade para o fazer, aconselhamos que recorra a um afiador profissional.

Para a manutenção diária, recomendamos uma barra de afiar em cerâmica. Um aço de afiar muitas vezes pouco faz num tipo de aço tão duro e não remove qualquer material. Uma vara de afiar afia efetivamente a sua faca.

Manutenção do cabo

O cabo de madeira é frequentemente tratado com cera ou óleo. Após alguns meses de utilização, é aconselhável tratá-lo com um pouco de óleo extra. Recomendamos o óleo de manutenção Robert Herder para cabos de madeira, Ballistol ou qualquer outro óleo mineral. Quando se utiliza azeite, este pode tornar-se um pouco rançoso ao fim de algum tempo.