Facas de cozinha japonesas versus europeias

As facas japonesas são diferentes das facas europeias, simples. Quais são as diferenças? Em geral, o tipo de aço, a moagem e os cabos são diferentes. Cada um com as suas próprias vantagens e desvantagens. Neste artigo, discutiremos quais são elas.

1. A lâmina

Tipo de aço

A dureza do aço determina o tempo que uma faca mantém a sua nitidez. A dureza é testada na fábrica com uma máquina especial e indicada como a escala de dureza Rockwell, parte C (abreviadamente HRC).

Em geral, as facas japonesas são fabricadas com um tipo de aço mais duro do que as facas europeias. Enquanto a dureza do aço de uma faca europeia se situa frequentemente entre 54 e 58 Rockwell, as facas japonesas começam frequentemente em 58 Rockwell e vão até 66 Rockwell.

Tenha em atenção: quanto mais duro for o aço, mais vulnerável é a lâmina. A lâmina é menos flexível e danifica-se muito mais rapidamente se fizer um movimento errado. Com uma faca japonesa, por exemplo, é necessário ter cuidado com ossos e outros objetos duros. Se fizer um movimento errado com uma faca europeia, isso não afetará imediatamente a lâmina.

Espessura da lâmina

Outra diferença é a espessura da lâmina. A espessura da lâmina é medida na espinha da lâmina. A faca é grossa na espinha e torna-se mais fina em direção ao fio. Isto é igual para todas as facas. Quanto mais fino for o fio, menor será a resistência à sua utilização. Mas é também aí que entra a vulnerabilidade, como é frequentemente o caso das facas japonesas.

As facas europeias têm uma lâmina mais grossa do que as facas japonesas. A vantagem é que a lâmina é menos vulnerável e, como tal, perfeita para mais tarefas. Cortar um melão é muito fácil com uma faca europeia. Pode utilizar uma faca europeia para praticamente tudo.

Ângulo de afiação

O tipo de aço e a espessura da lâmina determinam a espessura do fio de corte que pode ser afiado. As facas japonesas têm frequentemente um pequeno ângulo de corte de aproximadamente 15 graus, enquanto uma faca europeia tem um ângulo de 20 graus. Aqui estamos a falar de um ângulo de afiação por cada lado. Isto resume-se a um ângulo de afiação de 30 graus para a lâmina de uma faca japonesa e de 40 graus para uma faca europeia.

Já sabemos que uma lâmina mais fina oferece menos resistência, mas também sabemos que uma lâmina mais fina é mais vulnerável. Há ainda outra diferença importante que deve ser tida em conta. Uma lâmina mais dura é mais difícil de afiar. O aço duro de uma faca de cozinha asiática não pode ser afiado com um aço de alisamento. Pode, no entanto, utilizar um aço de afiar em cerâmica. Os melhores resultados são obtidos com uma pedra de água japonesa fabricada, por exemplo, por Naniwa, Shapton ou Skerper.

Uma faca europeia pode ser facilmente afiada. Para a manutenção diária, utiliza-se um aço de afiar e, quando se quer realmente começar a afiar, pode utilizar-se qualquer tipo de método de afiação.

Resumo breve

Vantagens da faca japonesa

Moagem mais nítida
Mantém a sua nitidez durante mais tempo
Menos resistência quando a utiliza

Desvantagens da faca japonesa

É necessário habituar-se à afiação
Vulnerável
Necessita de manutenção. Naturalmente, também lhe diremos como fazer a manutenção de uma faca japonesa..

Vantagens da faca europeia

Fácil de afiar
Menos vulnerável, pode ser utilizado para mais tarefas
Não necessita de muita manutenção

Desvantagens da faca europeia

Precisa de ser afiada com mais frequência
Mais resistência quando a utiliza

2. O cabo

Material

Ao comprar uma faca de cozinha, pode escolher entre uma quantidade infinita de materiais de cabo. De todos os tipos de madeira a plástico e de micarta a POM. Cada um com as suas vantagens e desvantagens.

As facas japonesas são muitas vezes realçadas com um cabo de madeira. E a madeira requer alguma manutenção. Um cabo de madeira é frequentemente tratado com óleo ou cera durante o seu fabrico. Se utilizar uma faca durante alguns meses, nunca é má ideia adicionar algumas gotas de óleo a um cabo de madeira. Aconselhamos Eden Essentials óleo de manutenção para cabos de madeira, Ballistol ou outro tipo de óleo mineral. Não recomendamos o azeite porque pode tornar-se um pouco nojento com o tempo. A manutenção de um cabo de madeira é apresentada no nosso tema de informação: “Como se faz a manutenção de um cabo de madeira?”.

Outro material frequentemente escolhido é o plástico ou POM, uma versão sustentável e de fácil manutenção do plástico. Estes cabos não necessitam de qualquer manutenção. Limpe-os e seque-os após a utilização e está pronto a funcionar. Outra grande vantagem é o facto de estes cabos não se expandirem nem encolherem, o que por vezes pode acontecer com a madeira.

Forma

As facas europeias estão disponíveis com vários materiais de cabo. No entanto, no que diz respeito à forma, são praticamente iguais. Nas facas japonesas, o cabo é maioritariamente feito de madeira e a forma é praticamente a mesma. A forma que preferir é completamente pessoal.

Full tang/ Hidden tang

O tang de uma faca é a parte de aço que sobressai do cabo e é utilizada para o fixar. As facas de cozinha são frequentemente melhoradas com um full-tang ou um tang escondido. Existem mais opções quando se trata de facas fixas, mas para facas de cozinha estas são relativamente raras. Quer saber mais sobre o full tang, stick tang e half tang? Leia o nosso tópico de informação sobre a construção de uma faca fixa.

Full-tang

Neste caso, o aço da lâmina percorre todo o cabo e tem também a forma do cabo. Duas “folhas” de material são fixadas às “capas”. Assim, vê-se o aço de cima, de trás e de baixo.

Hidden tang

Neste caso, o aço da lâmina também faz parte do cabo, mas é mais pequeno do que este material. É nessa altura que se chama um “hidden tang”. O cabo é colocado à volta desta espiga. O aço do hidden tang não é, portanto, visível.

Conclusão

Facas Japonesas

As facas japonesas são muitas vezes obras de arte e são reforçadas com uma lâmina extremamente afiada. A dureza das facas japonesas começa com 58 Rockwell e vai até 66 Rockwell. Isto significa que o aço é incrivelmente duro. Assim, é possível tornar a lâmina mais pequena e afiá-la num ângulo de 15 graus. Isto deixa-o com facas muito afiadas. A desvantagem, no entanto, é que as facas são muito mais vulneráveis. É necessário tratar as facas japonesas com cuidado e amor.

Facas europeias

As facas europeias são práticas e perfeitas para muitas tarefas. Elas são fabricadas com aço menos duro do que as facas japonesas. A dureza de uma faca europeia situa-se frequentemente entre 54 e 58 Rockwell. Como o aço não é tão duro, o ângulo de afiação é um pouco maior, nomeadamente 20 graus de cada lado. Isto também torna a lâmina um pouco mais grossa. Devido à espessura e ao maior ângulo de afiação, as facas europeias são mais fortes do que as facas japonesas.

Em geral, a maioria dos cozinheiros amadores optam por uma faca europeia devido à sua lâmina forte e à facilidade de afiar. Vai escolher a faca japonesa? Trate-a com amor e ela nunca o deixará ficar mal!