Manchas de ferrugem em facas de cozinha

Questão para Knivesandtools:

Consigo ver pequenas manchas de ferrugem nas minhas facas de cozinha em aço inoxidável. Como é que isso é possível? São feitos de aço inoxidável e também não foram nada baratos!

Resposta de Knivesandtools:

Estas manchas de ferrugem são normalmente causadas por corrosão do fosso. A corrosão do fosso é o tipo de corrosão mais comum nas facas de cozinha em aço inoxidável.

Nas facas duras com elevado teor de carbono, como as facas de aço VG10 e as facas Twin Cermax, a corrosão do fosso é mais comum. No entanto, a corrosão do fosso também ocorre em facas de aço inoxidável “normal”.

Essas facas são más? Não, uma boa faca é um compromisso e as melhores caraterísticas de corte que a faca deve ter, infelizmente, têm de comprometer a sensibilidade à ferrugem.

Se souber isto e agir em conformidade, tudo está bem.

Contexto da corrosão do fosso

O aço inoxidável é um aço que não oxida com uma humidade do ar até 70%. Isto é conseguido através da adição de cerca de 15% de crómio ao aço. O crómio forma uma fina camada de óxido de crómio que fecha e protege o aço contra a corrosão por exposição ao ar.

Quando a camada de óxido de crómio é danificada, forma-se normalmente uma nova camada. Em si, não está a acontecer nada.

Torna-se um problema se o aço não tiver a oportunidade de formar essa nova camada. Isto acontece se o ambiente for húmido (ou molhado). Pequenos danos na camada de óxido de crómio + uma gota de água são a razão para a corrosão do fosso. O resultado pode ser visto claramente na imagem. Uma pequena mancha negra rodeada por um anel de ferrugem.

Tal como dissemos, a camada de óxido de crómio tem de ser danificada antes de ocorrer a corrosão. Estes danos podem ter uma causa mecânica (colisão com algo duro) mas também química. Os detergentes para lavar a louça, os ácidos alimentares e o contacto com outros tipos de aço podem facilmente afetar a camada de cromóxido.

Na fotografia, a água extraiu o ácido do cabo de madeira e, por conseguinte, a corrosão começou precisamente na transição da madeira para o aço.

Remoção da corrosão do fosso

A mancha de ferrugem gerada à volta do poço pode ser facilmente removida com um pano macio e um pouco de abrasivo como o CIF. Como se pode ver acima, ficou um pequeno buraco, mas se mantivermos as facas secas, tudo correrá bem.

Prevenir a corrosão do fosso

A corrosão das fossas é fácil de evitar se respeitar as seguintes regras:

• Limpar e secar as facas imediatamente após a utilização
• Nunca coloque as suas facas na máquina de lavar louça. O sal, a humidade e o calor são um desastre para a sua faca
• Nunca deixar a faca molhada num lava-loiça ou numa superfície de trabalho
• Afie as suas facas de vez em quando. Isto evita a corrosão no fio de corte

Muito estranho!

É estranho que as pessoas que se queixam da corrosão do fosso nunca coloquem as suas facas na máquina de lavar louça e que as limpem, sequem e guardem sempre após a utilização. Quando se sabe que é necessária uma gota de água para deslocar a ferrugem do poço para o local à sua volta e que isso demora muito tempo, é uma história altamente improvável.

Eis a nossa dica: certifique-se de que os seus colegas de casa sabem como lidar com uma faca e lembre-se de que se trata de uma faca muito cara e que uma faca muito cara pode ser mais sensível à ferrugem do que uma faca barata do supermercado!