Naniwa vs Shapton

Quando se trata de pedras de afiar japonesas, há duas marcas que estão no topo do jogo: Naniwa e Shapton. Parecem muito semelhantes em muitos aspetos, mas existem, sem dúvida, algumas diferenças. Explicaremos as diferenças exatas entre Naniwa e Shapton. Não se trata, de forma alguma, de uma comparação científica, mas testámos as duas marcas e informá-lo-emos das diferenças que encontrámos. Utilizámos a série Naniwa Professional e a série Shapton Glass Stones HR, porque estas séries dão uma boa imagem das propriedades médias de afiação das marcas.

Como é que são as pedras?

Comecemos pela aparência! As pedras Naniwa têm um aspeto bastante tradicional. Pedra retangular feita de material homogéneo de uma só cor. Escolheram um design muito diferente do de Shapton. As suas pedras de afiar branco-acinzentadas estão montadas numa placa de vidro temperado. Por detrás do vidro, indicaram o tamanho do grão. A pedra tem de facto um aspeto luxuoso e é um tesouro para a sua cozinha!

Quais são as dimensões?

Ambas as pedras têm 21,0 x 7,0 cm. A diferença reside na espessura. As Naniwa Professionals têm 2,0 cm de espessura, enquanto as Shapton têm apenas 1,1 cm. A parte de vidro tem cerca de 0,5 cm, o que significa efetivamente que tem uma pedra com cerca de 0,6 cm de espessura. Isto significa que as pedras Naniwa têm cerca de três vezes mais espessura.

Uma pedra mais grossa significa geralmente uma vida útil mais longa. A pedra Naniwa dura três vezes mais do que uma pedra de Shapton? Não. Uma vez que a pedra Shapton está montada numa placa de vidro, é possível utilizar a pedra completa de 0,6 cm. Os Naniwa Professionals não podem ser utilizados até ao fim, pois a certa altura tornam-se demasiado finos e partem-se. Quer isto dizer que a diferença se equilibra? Não esperamos que isso aconteça, porque pensamos que as pedras Naniwa vão durar mais tempo.

Absorção de água: salpicos e ou encharcamento da pedra?

As pedras de afiar precisam de água para poderem ser utilizadas corretamente. Algumas pedras têm de ser mergulhadas em água durante alguns minutos, enquanto outras não absorvem água e podem ser utilizadas diretamente. E que tal os Naniwa Professionals e as Shapton Glass Stones?

As pedras Shapton não absorvem água. Nem uma gota! A água ficará na superfície da pedra, mas não será absorvida. Estas pedras estão prontas a ser utilizadas de imediato.

Os Naniwa são um pouco diferentes. Não absorvem muita água, mas precisam de ficar de molho durante algum tempo. Além disso, verificamos que a quantidade de água que a pedra absorve varia consoante o tamanho do grão. Uma pedra quase não absorve água, enquanto a seguinte absorve um pouco mais.

A afiação é praticamente idêntica, mas achamos que o Shapton é um pouco mais fácil de utilizar.

Como é que as pedras Shapton e Naniwa afiam?

Trata-se de uma questão um pouco subjetiva, mas sentimos que devemos partilhar as nossas experiências consigo. A eventual nitidez e a facilidade de utilização são difíceis de medir objetivamente. É por isso que testámos as pedras umas ao lado das outras e tentámos discernir as diferenças tangíveis e percetíveis. Dar-lhe-emos uma boa ideia das diferenças.

Começamos por Naniwa. Estas pedras permitem-lhe afiar com facilidade e são bastante duras. Devido à sua dureza, a faca não morde a pedra, o que é uma grande vantagem. Fazem o trabalho muito rapidamente, o que significa que removem o material rapidamente. O resultado é um fio muito afiado e bem polido. Tal como estamos habituados às pedras de amolar japonesas clássicas e sintéticas.

Agora vamos ver as pedras Shapton. Notamos imediatamente que as pedras são mais duras do que as pedras Naniwa. Depois de mover a faca algumas vezes sobre a pedra, pode ver que mais material é removido da faca. Afiam-se mais depressa! A maior dureza fará com que a sua faca morda na pedra ainda menos do que a Naniwa. Isto permite-lhe fazer movimentos mais rápidos e acelerar o processo.

Que marca torna a sua faca mais afiada?

Isto é complicado! Nos nossos testes, não verificámos uma diferença clara quando terminamos com o mesmo tamanho de grão. Afiámos uma faca semelhante com a Naniwa Professional 3000 e com a Shapton Glass Stones HR 3000 e notámos poucas diferenças. O acabamento do rebordo e a nitidez são praticamente idênticos, pelo que é difícil apontar um vencedor!

Conclusão: optamos por Naniwa Professional ou Shapton Glass Stones HR?

Testámos ambas as séries e temos o prazer de dizer que temos novamente muitas facas afiadas! Que série utilizaríamos da próxima vez?

O resultado é muito semelhante, pelo que dificilmente será um argumento. As Shapton Glass Stones vão até ao grão 16.000, enquanto a série Naniwa Professional tem uma pedra de 10.000 como grão mais alto. Uma solução seria afiar com a Naniwa 10.000 e terminar com a pedra Shapton 16.000. Para um utilizador normal, a diferença entre as duas pedras é quase impercetível, pelo que não deve ser motivo de discussão.

As pedras Shapton afiam-se um pouco mais depressa. Removem o material mais rapidamente e a dureza mais elevada também permite um movimento mais rápido. Isso não significa que as pedras Naniwa sejam de qualidade inferior, pois estamos a comparar as duas melhores marcas do mercado.

Um aspeto mais interessante é a diferença de espessura. Enquanto as pedras Naniwa são mais grossas, as Shaptons são mais duras e removem o material mais rapidamente. No final, tendemos a pensar que os Shaptons se desgastarão mais lentamente. No entanto, pensamos que os Naniwa's vão durar mais tempo.

No final, achamos que este jogo termina num empate! Quer optar por um resultado mais rápido? Vai para Shapton. Se preferir uma vida útil mais longa, opte por Naniwa. Seja como for, não há como errar!