Guia de compra de aço de afiar: de que aço de afiar necessito?

O aço de afiar em cerâmica apenas remove um pouco de material do fio e afia a sua faca. Uma vez que remove muito pouco material, é perfeito para uma utilização diária. Um aço de afiar em cerâmica também pode lidar com facas de diferentes durezas. Especialmente com tipos de aço extremamente duros, um aço de afiar em cerâmica é ótimo porque é menos agressivo do que um aço de afiar com revestimento de diamante, embora haja pessoas que adoram o aço de afiar com revestimento de diamante exatamente por esse motivo. É necessário ter cuidado com um aço de afiar em cerâmica: se o deixar cair, é provável que se parta.

Os aços de afiar com revestimento de diamante removem rapidamente uma grande quantidade de material. Como tal, bastam alguns golpes e mesmo os tipos de aço mais duros não constituem um problema. O resultado é um fio que “morde” ligeiramente. Ótimo para cortar carne e tomates. Um aço de afiar com revestimento de diamante não se parte se o deixar cair, mas como remove muito material, recomendamos que não o utilize diariamente. Nomeadamente, não quer remover demasiado material. Os aços de afiar com revestimento de diamante não são redondos, mas ovais. Como tal, muitas vezes não cabem no recorte redondo de um bloco de facas.

Não se utiliza um aço de alisamento para afiar as facas. No fim de contas, não vai remover qualquer material. Utiliza-se para remover rebarbas ou para endireitar o fio da faca para que pareça mais afiada. Isto só funciona com facas ligeiramente mais macias. As facas modernas com uma dureza elevada (59HRC e superior) não beneficiam verdadeiramente deste facto. As facas de talho e as facas de desossar mais macias beneficiam de um aço de alisamento. No entanto, é bom saber que a utilização de um aço de alisamento não substitui o processo de afiar. Os aços de afiar com revestimento de cerâmica e diamante afiam efetivamente as facas.