Alisamento do aço

Um aço de alisamento funciona melhor quando utilizado em tipos de aço macio. Em qualquer caso, o aço de alisamento deve ser mais duro do que a própria faca. No entanto, não confundir o aço de alisamento com um [aço de afiar](/pt/ct/acos-de-afiar.htm). Afinal de contas, estas ferramentas foram concebidas para afiar ligeiramente a sua faca. 

## O que é que um aço de alisamento faz? 

É inevitável: com o passar do tempo, cada faca ficará romba quando a utilizar. Surgem pequenas rebarbas na lâmina. No entanto, as rebarbas não podem ser vistas a olho nu, pelo que não estamos a referir-nos a "buracos" no fio da faca. Um aço de alisamento, que deve ser mais duro do que a faca, empurra estas rebarbas para trás. 

O aço de alisamento deve ser sempre maior do que a faca que se pretende utilizar. É por isso que estes aços existem em diferentes tamanhos. Isto fará com que a sua faca fique um pouco mais afiada. Se a sua faca estiver verdadeiramente romba, não ficará mais afiada quando utilizar um aço de alisamento. Afinal, só se pode utilizar uma [pedra de afiar](/pt/ct/pedras-de-afiar-e-de-amolar.htm) ou um [aço de afiar](/pt/ct/acos-de-afiar.htm) de cerâmica para o fazer. 

## Como se utiliza um aço de alisamento? 

Pode segurar um aço de alisamento na sua mão e passar a faca - segurada na outra mão - ao longo dele. No entanto, para uma maior estabilidade, recomendamos que coloque o aço de alisamento com a ponta na vertical sobre uma tábua de cortar. Segura-se então a pega na parte superior. Em seguida, pegue na faca com a outra mão e coloque-a com a ponta encostada à parte superior do aço de afiar (ou seja, perto do cabo). O fio da faca deve estar virado para si. Mantenha sempre um ângulo de 20 graus para as facas europeias e um ângulo mais pequeno (cerca de 15 graus) para as facas asiáticas. Agora afaste a faca de si enquanto puxa (no mesmo ângulo) o fio através do aço de alisamento. Repita na parte inferior do aço de alisamento para fazer o outro lado. Saiba mais sobre [como utilizar um aço de alisamento](/). 

## Como é que mantém o seu aço de alisamento em ótimo estado? 

Quando utiliza as suas facas diariamente, pode sempre passá-las por um aço de alisamento. No entanto, o resultado é que o aço fica com uma cor escura. Felizmente, pode limpar facilmente o seu aço utilizando uma toalha de papel e algumas gotas de azeite ou óleo de girassol. E não se esqueça: os aços de alisamento são suscetíveis de desgaste, pelo que mesmo estas ferramentas têm de ser substituídas ao fim de algum tempo. 

## Aço de alisamento ou aço afiado? 

Um termo com o qual se depara frequentemente é "aço afiado". Mas isso é diferente de um aço de alisamento? A resposta curta é não. Um aço afiado e um aço de alisamento são a mesma coisa. No entanto, existe uma grande diferença entre um aço de alisamento e um aço de afiar. O aço de afiar destina-se a afiar as facas. Não existe um aço de alisamento de diamante ou de cerâmica. Existem aços de afiar de diamante ou de cerâmica.

Os aços de alisamento são utilizados para a manutenção diária das suas facas de cozinha. Não se pode utilizar os aços de alisamento para afiar as facas, mas sim para restaurar um fio torto. Desta forma, é possível devolver um pouco de afiação a uma faca ligeiramente romba sem retirar qualquer material. No entanto, para uma manutenção a longo prazo, é necessário utilizar ferramentas de afiar.

Aço de alisamento: para o toque final

Tendências e inspirações para a afiação

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Güde Alpha Olive aço de alisamento, X055/26

Güde Alpha aço de alisamento, 1055/26

WMF Spitzenklasse Plus 1895946030 aço de alisamento, 23 cm

WMF 1894656030 aço de alisamento, 23 cm

Zwilling J.A. Henckels aço de alisamento 10"

WMF Grand Gourmet 1889646030 aço de alisamento 23 cm

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Opinel Honing Steel 2321 aço de alisamento, 25 cm

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