Pedras de afiar japonesas: tradicionalmente a escolha mais afiada

Utilização de uma pedra de amolar japonesa

Os entusiastas e os peritos em afiação podem utilizar as pedras de amolar japonesas para manter as suas facas sempre em ótimo estado!

Na maioria dos casos, uma pedra de afiar é composta por grãos de afiar e um agente aglutinante. Os grãos têm arestas cortantes que lhes permitem afiar a sua faca. Assim que uma pedra de amolar é utilizada, pequenos pedaços dos grãos quebram-se, revelando uma nova aresta de corte. Quanto maior o número, mais fino é o grão. As pedras com grãos grosseiros (até ao grão 400) podem ser utilizadas para moldar a lâmina de uma faca romba. Posteriormente, pode tratar do acabamento fino com uma pedra com um grão mais pequeno.

As pedras de amolar japonesas devem ser sempre utilizadas com água. Algumas pedras só precisam de ser mergulhadas na água, enquanto outras precisam de ficar mergulhadas na água durante alguns minutos. Enquanto estiver a afiar as facas, deve deixar-se uma pequena camada de água na pedra.

Afiar / desbastar fios

As pedras de água japonesas com um grão grosseiro (aprox. 100 a 400) são perfeitamente adequadas para afiar facas extremamente rombas. O grão grosso ajuda a devolver às facas a sua forma correta (em forma de V). No entanto, recomendamos a utilização de uma pedra mais fina para o polir posteriormente, uma vez que isto produz uma estrutura mais espessa e, por conseguinte, um melhor desempenho de corte durante um período de tempo muito mais longo. Os grãos grossos também são ideais para desbastar lâminas novas, tornando-as menos resistentes ao corte.

Manter a nitidez / afiação fina

As pedras de água japonesas mais finas (grão 600 a 1.000) são ideais para manter a nitidez das suas facas e para proporcionar um acabamento mais fino aos fios que tenham sido afiados primeiro com uma pedra de água de grão mais grosso. A nitidez obtida é mais do que satisfatória para muitos utilizadores e é frequentemente melhor do que a de facas novas vindas diretamente da fábrica, sendo também muito melhor e mais duradoura do que a nitidez obtida com simples máquinas de afiar.

Polimento

As pedras de água de grão extremamente fino (grão 3.000 a 10.000) são perfeitas para polir facas. Estas pedras produzem um fio afiado e, além disso, conservam a sua nitidez durante mais tempo. Recomendamos que comece por afiar as suas facas utilizando uma pedra de grão mais grosso (ver Manter a nitidez), uma vez que a pedra de grão mais fino remove muito pouco material.