Condor Kondoru Santoku, CTK5000-6.5

Esta faca tem um desbaste convexo. Trata-se de um método de afiação especial em que o lado da lâmina continua numa curva convexa para obter um fio afiado. Este método de afiação é frequentemente aplicado à mão na fábrica. A grande vantagem de uma afiação convexa é que oferece o equilíbrio perfeito entre a resistência mínima ao corte e a força ótima do fio. A manutenção de um fio convexo é efetuada através de um assentador.